Cuisine cantonaise et spécialités à Guangzhou

La cuisine cantonaise, également appelée cuisine Yue ou cuisine Guangdong, est née dans la région de Canton, est une des huit meilleures grandes cuisines régionales en Chine. C'est aussi la cuisine la plus populaire et la plus réputée hors de la Chine. Jusqu'à présent elle a une histoire de plus de 2000 ans. En Chine on considère Canton comme le paradis de gastronomie en Chine. En principe la cuisine cantonaise est composée de la cuisine de Guangzhou, la cuisine de Chaozhou et la cuisine de Dongjiang. Elle se caractérise par une large utilisation de matériaux et de riches méthodes de cuisson, avec le goût doux, frais et naturel. Un voyage à Guangzhou est aussi un voyage pour découvrir la gastronomie. Des Dim sum, le poulet bouilli au gingembre, le canard rôti, l'oie rôtie, du porc rôti et des soupes mijotées etc, sont des plats réprésentatifs à Canton.

Découvrir des gastronomies et la cuisine locale et classique à Canton (Guangzhou) avec Circuitschine et connaître des restaurants recommandés :

Qu'est qu'on mange et où manger à Guangzhou :

1,  Poulet bouilli au gingembre (Bai Qie Ji en chinois)

Le poulet est bouilli dans de l'eau à feu doux sans assaisonnement, puis il est coupé en morceau. On le mange avec une sauce de soja mélangeant du sel, de sucre, de gingembre, d'huile de sésame et de ciboulette. Le poulet a un goût tendre, doux et légèrement sucré.

Restaurants recommandés :

1, 文记壹心鸡 (Addresse : Zone sud N°.76 Rue Baohua, District Liwan, Guangzhou广州市荔湾区宝华路76号南区)

2, Dim Sum

Les Dim Sum sont des spécialités à Canton, également à Hong Kong et Macao. Ils sont élaborés à partir des anciennes pâtisseries de palais chinois et des pâtisseries de style occidental. Ils sont petits et délicats. Dans le sud de la Chine, les gens aiment boire du thé en dégustant des Dim Sum dans des restaurants ou dans des maisons du thé (on l'appelle Yum Cha). Yum Cha est très poplulaire surtout à Canton, Hong Kong et Macao. Pour les Cantonais, Yum Cha (boire du thé) est une habitude enracinée dans la vie quotidienne et aussi un moyen important de la communication sociale. Il existe plus de 1 000 sortes de dim sum cantonais, sucrés ou salés, farcis ou non, végétariens ou non, cuits au four ou à la vapeur. C'est souvent déposé dans des paniers en bamboo. A chaque panier il compte un à quatre. Des raviolis de crevettes, des petits pains farcis (Bao zi), des rouleaux et des pattes de poulet à la vapeur sont des plats traditionnels à Canton.

Restaurants recommandés :

1, 陶陶居酒家(第十甫路总店) (Addresse : N°.20 Rue Dishifu District Liwan, Guangzhou广州市荔湾区第十甫路20号)

2,点都德(聚福楼店) (Addresse : N°. 470 Rue Huifu Est District Yuexiu, Guangzhou广州市越秀区惠福东路470号)

3, Rôti de porc au Miel (Char Siu)

Le rôti de Porc au Miel (Char Siu) est l'un des meilleurs plats classiques de Hong Kong et de Canton. Il est fait par de porc (maigre ou maigre et gras), la sauce barbecue, la sauce aux huîtres, d'ail, la sauce soja, l'alcool de cuisson, du miel, de sucre et d'huile d'arachide. Il est rouge à l'extérieur et il est sucré, collant et parfumé.

Restaurants recommandés :

永兴烧腊(黄沙店) (Addresse : N°.21-4 Rue Tiyun est District Liwan, Guangzhou广州市荔湾区梯云东路21-4号)

4, Oie rôtie / canard rôti

L'oie rôtie / le canard rôti est un plat populaire à Guangzhou, également à Hong Kong et Macao. L'oie / le canard nettoyé est soufflé, ébouillantée avec de l'eau bouillante, puis il est enduit d'assaisonnements et d'eau sucrée, ensuite rôti. L'oie rôtie / le canard rôti a un goût salé et légèrement sucré. Il est croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Durant le séjour à Canton, ne pas manquer de déguster l'oie rôtie ou le canard rôti.

Restaurants recommandés :

鹅公村 (临江店) (Addresse : N°.31 Avenue Linjiang District Tianhe, Guangzhou广州市天河区员村街道临江大道31号)

5, Pigeonneau braisé

Le pigeonneau braisé est l'un des célèbres plats traditionnels de la province du Guangdong et appartient à la cuisine cantonaise. Le pigeonneau braisé se caractérise par sa peau croustillante, sa viande onctueuse, ses os tendres et sa texture juteuse. La couleur rouge doré, la viande juteuse et même les os sont savoureux.

Restaurants recommandés :

1, 悦宴酒家·红烧乳鸽(龙洞店) (Addresse : 2e N°. 961 Rue Tianyuan, District Tianhe, Guangzhou广州市天河区天源路961号2楼)

6, Soupe aux nouilles wonton

La soupe aux nouilles wonton est un aliment apprécié par des Chinois et aussi un plat classique. Elle sert souvent dans un bouillon chaud du poulet avec des nouilles aux œufs frais cantonais, du wonton et des légumes. Les wontons sont faits avec des crevettes et du porc. La soupe est délicieuse. C'est né à Canton et elle est répondue dans le monde entier.

Restaurants recommandés :

吴财记面家(大同路店) (Addresses: No. 20, He Long Li, Rue Datong, District Liwan, Guangzhou广州市荔湾区大同路和隆里20号)

7, Soupe mijotée à feu doux

Les cantonais aiment boire la soupe, surtout la soupe mijotée à feu doux pour longtemps. La soupe est une partie importante de la cuisine cantonaise. On utilise des ingrédients différents pour faire mijoter la soupe. Le poulet, les os du porc, les os de boeuf, le canard, le pignon et des légumes des espèces différentes ont été cuits pour quelques heures.

Restaurants recommandées :

品汤居·顺德菜经典(王朝广场店) (adresse : No. 123, Rue Shangdu, District Haizhu, Guangzhou广州市海珠区上渡路123号)

8, Nouille de riz de Shahe

Les nouilles de riz de Shahe sont une nourritures traditionnelle populaire à Guangzhou. Elles sont originaires de Shahe, un village près de Guangzhou. Elles ont la saveur douce, tendre, dure et forte. On fait cuire à la vapeur en une fine peau de vermicelle pour 15 à 30 minutes et on les coupe en rubans. On peut faire la soupe de nouilles, ou des nouilles sautées.

Restaurants recommandés :

1, 陶陶居酒家(第十甫路总店) (Addresse : N°.20 Rue Dishifu District Liwan, Guangzhou广州市荔湾区第十甫路20号)

2, 吴财记面家(大同路店) (Addresses: No. 20, He Long Li, Rue Datong, District Liwan, Guangzhou广州市荔湾区大同路和隆里20号)

9, Biscuit Jizai

Le biscuit Jizai est l'un des quatre gâteaux célèbres du Guangdong. Il est croustillant  avec un goût sucré. Jusqu'à présent il a une histoire de plus de 270 ans. On utilise la farine, des cacahuètes, des graines de sésame et des noix etc.

Restaurants recommandés :

1, 陶陶居酒家(第十甫路总店) (Addresse : N°.20 Rue Dishifu District Liwan, Guangzhou广州市荔湾区第十甫路20号)

2, 点都德(聚福楼店) (Addresse : N°. 470 Rue Huifu Est District Yuexiu, Guangzhou广州市越秀区惠福东路470号)

10, gâteaux de lune

Le gâteaux de lune cantonais est l'une des célèbres spécialités locales du Guangdong. C'est un aliment saisonnier et spécial pour la fête de la lune à  mi-automne. Il se caractérise par sa peau fine et moelleuse et sa belle forme.

Restaurants recommandés :

1, 莲香楼(上下九店) (adresse : N°. 67 Rue Dishifu District Liwan, Guangzhou广州市荔湾区第十甫路67号)

2, 陶陶居酒家(第十甫路总店) (Addresse : N°.20 Rue Dishifu District Liwan, Guangzhou广州市荔湾区第十甫路20号)